「売上が頭打ちになってしまったので、新規のお客様を増やしたい」
「でも、新規のお客様を増やす方法が分からない…」
集客に悩んでいる飲食店経営者の皆さんの中には、上記のような悩みを抱えている方もいるでしょう。
効果的に新規顧客を集客できていないのは、ターゲットに合った施策を行えていない可能性が高いと言えます。
そのため、集客を成功させるには準備段階での戦略設計が重要なのです。
しっかりと準備を行い、適切な方法を選べば新規顧客の獲得は十分可能になります。
本記事では、集客がうまくいかない原因から戦略立案の3ステップ、実践的な集客方法6選まで詳しく解説します。
成功事例も交えながら、あなたのお店に最適なアクションプランを見つけていきましょう。
また、来店につながるお客様の心理を知り、より多くの集客を成功させたいなら下記の記事もおすすめです。
集客の失敗パターンやよくある疑問も紹介しているので、ぜひ参考にしてください。
飲食店の新規客の集客がうまくいかない原因
新規客の獲得に苦戦している飲食店では、いくつかの共通した課題が見られます。
多くの店舗が集客施策を行っているにもかかわらず、期待した効果が得られないのには明確な理由があるのです。
特に注意したいのが、ターゲット層と集客手法のミスマッチや、デジタル時代に欠かせないオンライン対策の不備です。
これらの原因を正しく理解することで、効果的な改善策を見つけやすくなるでしょう。
客層と集客方法がマッチしていない
新規客の獲得に苦戦している飲食店の多くは、ターゲットとする客層と実際の集客方法が合っていないケースがあります。
市場調査や顧客の需要分析が不十分なまま集客方法を選んでしまうと、期待した効果は得られません。
具体的には、次のようなミスマッチが起こりがちなのです。
- 若者向けの業態なのにチラシ配布のみに依存し、SNSを活用していない
- 高級レストランが格安クーポンを乱発して、ブランドイメージを損なう
- ファミリー層が多い立地で深夜帯のSNS投稿を続けている
- カジュアル店がビジネス層向けの媒体で宣伝している
上記のような問題は、顧客の行動パターンや利用シーンを十分に理解せずに集客方法を選ぶことから生まれます。
まずは自店のターゲット層を明確にし、ターゲット層がどこで情報を集め、どのタイミングで来店を検討するのかを分析しましょう。
オンライン対策をうまく行えていない
オンライン対策を十分にできておらず、新規客獲得の大きな障害となっているケースもあります。
例えば、Googleビジネスプロフィールの情報更新が滞り、店内写真や最新メニューの登録が不十分なことでGoogleMapの対策ができていないケースなどです。
更新が不十分なままGoogleMap上でお客様にお店を見つけてもらえても、古い情報や魅力的でない写真では、お客様の「行きたい」という気持ちを高めることはできません。
また、InstagramなどのSNSについても、アカウントを作ったものの投稿頻度が低く、ターゲット層に合った内容を発信できていない場合があります。
単にメニューの写真を載せるだけではお客様の興味を引くことは難しく、エンゲージメントの向上にはつながりにくいのが現状です。
そのため、どのSNSでも常に最新の情報を更新したりターゲット層に合った投稿を継続したりし、お店を知ってもらう機会を作ることが重要なのです。
【準備編】飲食店の新規客の集客戦略を立てる3つのステップ
飲食店で新規客を獲得するには、やみくもに集客を始めるのではなく、しっかりとした戦略設計が欠かせません。
多くの店舗が「とりあえずSNSを始めてみよう」「チラシを配ってみよう」と手当たり次第に取り組んでしまいがちですが、思うような結果は得られにくいでしょう。
成功する集客には、ターゲットの明確化から自店の魅力の整理、費用対効果を考えた施策選びまで、体系的なアプローチが必要です。
今回は、実際の集客方法を学ぶ前に押さえておくべき3つのステップを詳しく解説します。
ステップ1：ターゲットを明確にする
新規客の獲得を成功させるには、まず「誰に来てもらいたいか」を明確にすることが非常に重要です。
多くの店舗が「幅広い層に愛されたい」と考えがちですが、ターゲットが広すぎると集客施策がぼやけてしまいます。
効果的なターゲット設定には、性別・年齢・職業・所得・住所・趣味といった項目を具体的に設定し、ある程度絞ることが大切です。
例えば「30代の女性会社員で年収400万円、健康志向で平日のランチに利用するお店を探している」のように、詳しくペルソナ設定をしてみてください。
また、設定したターゲットが、本当にお店の立地や商圏に合っているかの検証も欠かせません。
POSデータや顧客アンケートで既存客の傾向を分析し、競合店がどのような層を狙っているかも調査します。
上記の作業により、自店とターゲットのニーズが合っているかを確認でき、最適な集客方法を選ぶための判断基準が得られるでしょう。
ステップ2：「お客様がお店に来るメリット」を明確にする
ターゲットが決まったら、次に「なぜお客様が自店を選ぶ理由」を具体的に整理していきましょう。
料理の味や価格はもちろん、店内の雰囲気やスタッフのサービス、立地の良さまで、お客様が得られる体験をすべて洗い出してみてください。
そして、お客様が得られる体験の中から、お客様にとって大きなメリットとなる要素は何か考えてみましょう。
例えば餃子 小籠包 福包酒場なら「見た目も味も楽しめる」カラフルな小籠包があるため、お客様にはSNS映えする商品を提供できるというメリットがあります。
上記のように、自店ならではの特徴の中からメリットを見出せれば、他店との差別化も図りやすくなるはずです。
また、単に「おいしい料理を提供できる」といったざっくりとした表現ではなく「忙しい平日でも家族でゆっくり過ごせる空間」のように、具体的な価値として表現してみましょう。
ステップ3：集客方法を「費用対効果」で選ぶ
集客の施策を選ぶ際は、感覚ではなく数値に基づいた分析が重要です。
まず、施策における初期投資額と月々の運用費用を明確にし、見込まれる新規客数から売上の増加額を試算して、投資回収にかかる期間を算出しましょう。
効果を測る指標としてはROI（投資利益率）やCPA（顧客獲得単価）があります。
ROIは高い方が良く、CPAは低い方が良いと覚えておきましょう。
また、一般的に飲食店では売上の3%を集客費用の目安にするのが適切と言われているため、費用が大きくオーバーしていないかもチェックしてみてください。
各施策の費用対効果が分かったら、限られた予算や人員で最大の効果を得るため、自店の規模に応じて施策に優先順位をつけていきます。
それぞれの集客方法が持つ特徴と、自店の強みや課題を照らし合わせながら、効果が高そうなものを見極めましょう。
【実践編】飲食店向け新規客の集客方法5選
続いて、今すぐ実践できる新規客の効果的な集客方法を5つご紹介します。
SNSの活用からMEO対策、看板の設置まで、それぞれ異なるアプローチで新規客に情報を届ける手法を具体的に解説していきます。
限られた予算でも始められる方法ばかりのため、できるだけ組み合わせて実施し、着実に新規客の獲得につなげていきましょう。
ターゲットに合ったSNSで集客する
予算を掛けず効果的に集客したいなら、SNSの活用がおすすめです。
SNSで集客する場合、まずは下記のような基準でターゲットとなるお客様が利用していそうなプラットフォームを選びましょう。
- ビジネス層にアプローチしたい場合：Facebook
- 若い女性がターゲットの場合：Instagram
- 10～20代の若年層の男女にアピールしたい場合：TikTok
- 20～40代の多様な中間層に届けたい場合：X
また、投稿の内容も各SNSやターゲット層に合ったものにするのが良いでしょう。
例えばInstagramなら写真や動画が中心となるため、視覚的に食欲をそそるメニューや店内の雰囲気を投稿するのがおすすめです。
さらに、写真や動画を撮影する際には、下記のようなテクニックを用いると注目してもらいやすくなります。
- 自然光を活用した撮影
- 逆光やサイド光で立体感を演出
- 寄りで撮影して質感を際立たせる
他にも、定期的な投稿でお店の存在感を高め、コメントやリプライに素早く対応することで、フォロワーとの絆を深めるこも可能です。
SNSの中でも様々な施策を実施し、効果的に運用していきましょう。
通行人の目を引く看板を店頭に設置する
店頭の看板は、飲食店にとって単なる目印ではなく、通行人を顧客に変える重要な集客ツールと言えます。
看板で効果的に集客するには、料理のジャンルや価格帯が一目でわかるよう、明確で簡潔なメッセージを載せることが大切です。
さらに、メニューの写真を活用して視覚に訴えかけることで、通行人の食欲を刺激し、足を止めてもらいやすくなるでしょう。
また、季節限定メニューや「本日のおすすめ」を大きく打ち出せば、興味関心をさらに強めて来店につなげやすくなります。
そして、看板の集客効果を最大化するには、設置場所と照明の調整が重要です。
通行量が多い時間帯に合わせて看板の角度を変えたり、夜間でも見やすいLED照明を活用したりすることで、より多くの通行人にアプローチできるでしょう。
お店を見つけやすくするMEO対策を行う
地図検索でお店を見つけてもらうためには、MEO（Map Engine Optimization）対策が欠かせません。
MEO対策とは、GoogleMapで検索した時にお店の情報を上位に表示されやすくするよう対策することです。
多くのお客様がスマートフォンで「地域名＋料理ジャンル」と検索する今、GoogleMapでの上位表示は新規客獲得の重要な鍵となります。
MEO対策を行う際は、まずGoogleビジネスプロフィールの登録から始めましょう。
店舗名・住所・電話番号・営業時間・設備情報などを詳しく記載していきます。
「新宿 カフェ モーニング」のように、地域名と料理ジャンルに特徴を加えたキーワードを意識して情報を記載すると、より高い効果が得られるでしょう。
また、情報を登録する際は最新の情報かどうかや、他のHPの内容と齟齬がないかもチェックしておくのがおすすめです。
店舗情報を登録したら、質の高い料理写真や店内写真を10枚以上掲載し、視覚的な魅力をアピールしていきます。
そして、お客様からのレビューが集まり始めたら必ず返信するようにし、真摯な対応で信頼性を高めていきましょう。
お得なメニューや限定メニューを提供する
お得なメニューや限定メニューは、新規客の来店のハードルを下げる効果的な集客手法です。
また「限定」という言葉は希少性から購買意欲を刺激し、話題にもなりやすいため、SNSでの拡散にもつながります。
初回限定割引や平日限定メニューといった価格でのアピールに加え、季節ごとに変わる期間限定メニューで特別感を演出しましょう。
さらに、ランチタイムのワンコイン定食や女性向けのヘルシーメニューなど、ターゲット層のニーズに合わせた専用メニューの開発も効果的です。
設定したターゲットが好んで食べそうなものを追求してメニュー化し、SNSなどでも積極的に発信してみてください。
既存客の力を借りて口コミ集客を行う
既存客からの口コミは、新規の見込み客から信頼性を勝ち取り、来店を促す効果的な方法の一つです。
満足度の高いお客様にSNSへの投稿や口コミサイトでの体験談のシェアを積極的に促せば、自然な拡散効果が期待できるでしょう。
なお、SNS投稿を促すには、投稿してくれた方への割引や特典の提供が効果的です。
牛角では、Twitterで特定のハッシュタグを付けて投稿すると、抽選で商品やお食事券が当たるキャンペーンを実施し、口コミによる拡散効果を生み出しています。
また、来店時のアンケートやLINE登録を通じて満足度を確認し、高い評価をくださったお客様にレビュー投稿をお願いすることも効果的です。
【事例集】新規客集客に成功した飲食店の取り組み3選
効果的な集客方法が分かったところで、実際の成功事例を確認し、学んでいきましょう。
今回は、異なるアプローチで新規客の獲得に成功した下記3つの飲食店の取り組みを紹介します。
SNSを活用して話題を呼んだカフェ、地域コミュニティとの連携で安定した集客を実現した居酒屋、期間限定メニューで注目を集めたレストランの事例を通じて、あなたのお店でも応用できるヒントを見つけてみてください。
SNSでバズを起こして集客に成功したカフェの事例
SNSを活用して話題を呼び、新規客の獲得に成功したカフェの事例をご紹介します。
北海道の「カフェ・ド・ノール」は、公式Instagramで一貫したビジュアルイメージを徹底し、オープンから数年でフォロワー12万人を超える人気店へと成長しました。
高品質な写真投稿を続け、地域の魅力を伝える投稿がフォロワーの共感を呼んだことで、SNS経由で全国から観光客を呼び込むことに成功しています。
また、別の地方カフェでは、地元特産のフルーツを使った季節限定メニューをInstagramで紹介し、常連客の感想やスタッフの日常をストーリー形式で発信しました。
上記の投稿により顧客との親密な関係を築くことができ、フォロワー数やSNSをきっかけに実際に足を運ぶ人が増え、リピーター率の向上にもつながりました。
成功のポイントは、定期的な投稿スケジュールを守ることと、お店の魅力や地域性を活かした独自の世界観を築くことです。
地域コミュニティで集客に成功した居酒屋の事例
ある地方の居酒屋では、地域コミュニティとの連携を軸とした集客戦略で大きな成功を収めています。
当居酒屋は地元の祭りやマルシェに積極的に出店し、地域住民との直接的なつながりを築いていました。
そして、地域の特産品を使った限定メニューの開発や地元の観光名所との連携を行い、観光客だけでなく地元の人々からも注目されるようになりました。
さらに地域の商工会やNPOと提携し、イベントやキャンペーンを共同で開催することで双方の顧客基盤を拡大しています。
また、近隣企業の歓送迎会や地域サークルの懇親会を積極的に受け入れ、来店時の接客やサービス満足度を高めたことで、団体で来店していたお客様を個人的なリピーターに育てることにも成功しています。
期間限定メニューで新規顧客を獲得したレストランの事例
続いて、期間限定メニューで新規客の獲得に成功した事例を見ていきましょう。
スープストックトーキョーでは、2024年6月に「Curry Stock Tokyo」という革新的な企画を実施しました。
スープ専門店でありながら2日間限定でカレー専門店に変身し、通常のスープメニューは一切販売しないという思い切った戦略を取りました。
2種類のカレーをセットで味わえるメニューや、お子様連れに配慮した辛くないカレーなど、ターゲット層のニーズに応える工夫も行い、集客に成功しています。
また、糸島のカフェ「café lily」も、季節限定メニューで集客に成功した良い例です。
地元産いちごを使った「かけるいちごパフェ」を提供し、ゴールデンウィーク期間中は「最後のいちご」という限定感を強調して話題を呼びました。
さらにLINE公式アカウント登録者にクーポンを配布し、リピート客の獲得にもつなげています。
期間限定メニューの成功には、単なる希少さだけでなく、お客様の心理を捉えた戦略が重要であることが分かるでしょう。
飲食店の集客ならソシャリクにお任せ
飲食店で新しいターゲット層の集客を成功させたいなら、SNSに特化した集客支援サービス「SociaRec」にお任せください。
SociaRecなら、専任の担当者が伴走して認知から集客、リピート獲得まで支援していきます。
そのため、飲食店のご担当者様によくありがちな
「ターゲットに合ったSNSがそもそもどれなのかが分からない…」
「バズるためにはどのような投稿をすれば良いのか知りたい」
「SNS経由で新規顧客を効果的に獲得する方法を知りたい！」
といったお悩みが解決できるのです。
実際にSociaRecをご利用いただいた飲食店では、下記のような成果を得ています。
- Instagramでの投稿表示数が173％増・プロフィールアクセス数が206％増
- TikTokを運用した結果、通販売上が約200％増
- 公式LINEを運用した結果、友だち追加数1,136人、契約数19件獲得
また、InstagramやGoogleMap、TikTok、公式LINEなど様々なSNSでの運用代行が可能なため、ご希望に沿ったSNSをご選択いただけます。
月額3万円～とお試しいただきやすいプランとなっておりますので、少しでも集客やリピーター獲得などに課題を感じている飲食店のご担当者様は、下記のボタンからお気軽にお問い合わせください。
まとめ
飲食店の新規客獲得には、ターゲットに合わせた集客方法の選択と、継続的な取り組みが欠かせません。
SNS活用から地域密着型のアプローチまで、今回ご紹介した6つの方法はそれぞれ異なる強みを持っています。
また、成功事例からもわかるように、一つの手法に頼るのではなく、お店の特性や予算に応じて複数の施策を組み合わせることが重要です。
まずは、取り組みやすい方法から始めてみませんか。
効果を測定しながら改善を重ねていけば、きっと新規客の獲得につながっていくでしょう。
