「夜の集客数が思ったより上がらない…」
「夜の集客数や売上を伸ばす効果的な方法を知りたい！」
上記のように、夜の集客に悩む飲食店の経営者や店長は多くいるでしょう。
夜の集客数や売上アップの鍵は、戦略的なターゲット設定や目的に合った施策の実施にあります。
なぜなら、ターゲットや目的が不明瞭なままだとどのツールでどのような施策を行えば良いか分からず、効果的な訴求ができないためです。
本記事では、効果的なターゲット設定から具体的な集客施策まで、夜間営業を成功に導く実践的なノウハウを体系的に解説しています。
オンライン・オフライン・サービス戦略の3つの視点で、あなたの店舗に最適な顧客層を見つけ出し、継続的な売上向上を実現していきましょう。
飲食店の集客方法について以下の記事でわかりやすくまとめています。網羅的に理解したい方は、まず初めに以下の記事を参考にしてみてください。
飲食店の夜の集客が難しい理由
飲食店の夜の集客が難しいのは、下記のような理由があるためです。
- 平日だと仕事終わりや家事で忙しく、外食する余裕がない
- ランチタイムのようにお得なメニューがあるイメージがない
- そもそも周囲に競合店舗が多く、選ばれづらい
とはいえ、夜の集客は難しいからと言って諦める必要はありません。
しっかりとターゲット設定をして適切な施策を取れば、夜の集客数を改善することは可能です。
この記事で紹介する3つの基本戦略や様々な施策を実践し、夜の集客数や売上アップを狙っていきましょう。
飲食店が夜の集客で成功するための3つの基本戦略
夜の飲食店経営では、ランチタイムとは異なる戦略が求められます。
お客様の心理や行動パターンを深く理解し、夜ならではの魅力を最大限に活かすことが成功への近道です。
今回は、夜の集客を成功に導く3つの基本戦略をご紹介します。
ターゲットの明確化や来店の動機づくりなど、実践的なアプローチを順を追って確認していきましょう。
ターゲットを明確にする
夜の飲食店で効果的な集客を実現するためには、まず詳細なターゲット設定を行いましょう。
ターゲット設定を行う際は、実在する人物のような具体的なペルソナを想定することが重要です。
下記のような様々な項目を想定し、ペルソナを作り上げてみてください。
- 性別
- 年齢
- 職種
- 年収
- 家族構成
- 居住地域
- 趣味
さらに、ペルソナの名前を決めたり、ライフスタイルやファッションまで定義したりするとより明確なイメージを持てるようになるでしょう。
もしどのようなペルソナを想定すれば良いか迷う場合は、周辺地域で生活している人の特徴や、現在の顧客層から想像するのがおすすめです。
来店したくなる動機づくりを行う
ターゲット設定が終わったら、ターゲットが来店したくなる動機づくりを行っていきましょう。
例えば、オフィスワーカーがターゲットの場合、仕事終わりにリラックスしたい方向けの少し豪華な夜メニューを準備しておくのがおすすめです。
また、夜限定でハッピーアワーを実施すれば、疲れたオフィスワーカーの飲み会利用も促進できます。
地域住民がターゲットなら、友人や家族とディナーを楽しめる雰囲気のお店にするのが効果的でしょう。
さらに、夜限定の特別コースや割引特典を含むダイレクトメールを送ると、お客様に特別感を与え、リピート率の向上につながります。
忘れられない体験の提供でリピーターを作る
来店したくなる動機づくりで新規顧客を獲得したら、また来たくなる忘れられない体験を提供しましょう。
例えば、下記のような体験を提供すると、お客様は特別感を覚えてまた来店したくなるはずです。
- 夜ならではの雰囲気を活かして、照明や音楽にこだわる
- 積極的な声かけやお客様一人ひとりに合った接客を行う
- 誕生日や記念日に合わせた特別サービスの提供を行う
- お店独自の特別なメニューを提供する
- 味の良さだけでなく、見た目も美しい料理の提供を実施する
その他にも、定期的なイベントや季節限定メニューの企画などが再び訪れるきっかけを生み出す有効な手段となります。
また、ポイントカードによる来店インセンティブを設定すると、より次回の来店への期待感を高められるでしょう。
さらに、写真映えする料理や店内装飾を行いSNSでの発信を増やせば、来店前から期待感を高めることも可能です。
【オンライン戦略】夜の飲食店の集客をWebで増やす方法3選
夜の時間帯はランチタイムと客層が異なることもあり、お店の探し方や予約方法にも変化が見られます。
なので、お客様の行動に合わせて下記のような対策を行うことが重要です。
上記の手法を組み合わせて実行し、夜の時間帯に特化した効果的な集客を行っていきましょう。
SNSをフル活用した情報発信術
SNSの戦略的な活用は、夜の集客において非常に効果的です。
なぜなら、夜はランチタイムのように職場近くの早く料理が出るお店を選ぶのではなく、SNSなどで見つけた行きたいお店に行く傾向があるためです。
SNSで発見してもらい、来店したいと感じてもらうには、下記のような手段を取るのが良いでしょう。
- 夜限定メニューのシズル感あふれる動画や画像を投稿する
- 夜ならではの店内のムーディーな雰囲気を投稿する
- ターゲット層の行動時間を分析し、仕事終わりの夕方から夜にかけて「飯テロ」投稿をする
また「#地域名ディナー」のようなハッシュタグを活用したり、来店されたお客様に投稿を促すキャンペーンを実施したりするのもおすすめです。
上記のような施策を行うことでお客様による自然な口コミが広がり、新規顧客の獲得につながるでしょう。
飲食店でのSNS集客方法について以下の記事で紹介していますので、ぜひ参考にしてみてください。これからSNS運用を検討している人にとっては、参考になりますよ。
検索から予約に繋げるMEO対策の強化
地域のお客様を集める上で、Googleマップなどを活用したMEO対策は欠かせません。
まずはGoogleビジネスプロフィールを充実させ、夜間の営業時間やラストオーダーの時間、夜限定メニューなどの情報を正確に記載しましょう。
また、夜の落ち着いた店内の雰囲気が伝わる写真や、美味しそうな料理の写真をたくさん掲載することも大切です。
「地名＋夜ごはん」「駅名＋バー」といった、お客様が夜に検索しそうなキーワードを意識して情報を登録しておくと、見つけてもらいやすくなります。
また、寄せられた口コミに丁寧に返信することで、お店の信頼性や予約へとつながる可能性が高まるでしょう。
インフルエンサーとのコラボキャンペーン
夜に来店してもらうためにお店の魅力を広く伝えるには、インフルエンサーとのコラボも有効な手段です。
コラボを行う際に大切なのは、お店の夜のターゲット層と親和性の高いフォロワーを持つインフルエンサーを選ぶことです。
コラボ時にはインフルエンサーに実際に来店してもらい、リアルな体験を投稿してもらいましょう。
また、Instagramなどのタイアップ投稿やタグ付けが可能なSNSで発信してもらえる場合は、お店のアカウントと紐づけてもらうのがおすすめです。
紐づけてもらうことで、お店のアカウントのフォロワー数も増やし、さらに来店の機会を増やすことができます。
さらに、コラボ限定メニューを共同開発したり、フォロワー限定の割引特典を用意したりすれば、来店意欲と話題性を同時に高められるでしょう。
【オフライン戦略】夜の飲食店の集客を現場で増やす方法3選
オンライン施策と同じくらい大切なのが、お店の現場で直接お客様にアピールするオフライン戦略です。
夜の時間帯は、昼間とはまた違った集客アプローチが求められるでしょう。
通行人の目を引く店頭の工夫から、夜だからこそ価値のある限定メニュー、さらには団体客を狙った宴会プランまで、現場でできる実践的な手法を紹介していきます。
魅力的な店頭看板・メニューボードの工夫
夜の時間帯の集客は、ランチタイム以上に看板の工夫が必要になります。
というのも、暗い中でも通行人の目を止めたり、夜の時間帯ならではのメリットを提示して来店意欲を高めたりする必要があるからです。
暗い中でも目を引く看板を作りたい場合は、LEDライトやバックライトを活用し、文字を照明で強調するのがおすすめです。
上記の施策を行う際、夜限定メニューの写真や価格など、自店ならではの強みが書かれた箇所を強調するとより効果的でしょう。
他にも、食欲を刺激する赤を積極的に取り入れたり、手書き風のフォントで親しみやすさを演出したりするのが有効です。
また、看板以外でも店内の温かい雰囲気が外から見えるような照明演出などを行いながら、効果的にアピールしましょう。
ハッピーアワーや夜限定メニューで特別感を演出
夜の飲食店で特別感を演出して来店者数を増やしたいなら、ハッピーアワーや夜限定メニューの提供が効果的です。
下記のように、ターゲットごとに合った時間帯に適切な施策を実施していきましょう。
| 時間帯 | 施策内容 | 狙うターゲット |
|---|---|---|
| 17:00-19:00 | ハッピーアワー（20-30%割引） | 仕事帰りの会社員 |
| 22:00以降 | 深夜限定メニュー・夜食セット | 夜遅い時間の利用者 |
| 通年 | 夜限定ドリンク・季節メニュー | 特別感を求める顧客 |
ハッピーアワーでは通常よりも多くの注文が行われる傾向があるため、積極的に実施するのがおすすめです。
アイドルタイムなどのお客様が少ない時間帯に実施することで、無駄な時間を減らしながら効率的に売上を確保できるでしょう。
また、夜限定メニューにはランチタイムでは味わえない高級感のある料理や、複数人で楽しめる料理を提供するのが効果的です。
上記のような施策を行うことで、特別感を演出してリピーターの獲得にもつなげつつ、客単価も上げることができます。
団体客を掴む宴会プランの強化
夜の集客を行いつつ、大きな売り上げアップも狙いたい場合は、団体客向けの宴会プランの実施がおすすめです。
3,000円、5,000円、8,000円、10,000円など価格帯に幅を持たせた宴会プランを設計し、様々な予算の団体客に対応できるようにしましょう。
上記の他にも、乾杯ドリンクや飲み放題、アニバーサリーケーキなどの特典を組み込むことで、プランの魅力をさらに高めることができます。
また、忘年会や歓送迎会、女子会といった利用シーンに合わせたメニュー構成も効果的です。
さらに、幹事の方への特典提供や早期予約割引制度を導入すると、より大人数での利用を促進できるでしょう。
宴会は一度きりの売上ではなく、次回の来店につなげる大切なチャンスです。
継続的な集客を見据えた戦略的なアプローチを行い、売上アップを狙っていきましょう。
【サービス戦略】リピートに繋げて夜の飲食店の集客を増やす方法3選
夜の飲食店で新規のお客様を獲得しても、リピートに繋がらなければ安定した集客の実現は難しいと言えます。
一度来店されたお客様に「また来たい」と思っていただくためには、サービス面での戦略的な取り組みが欠かせません。
今回は、質の良い接客の実施から居心地の良い空間演出、定期的なイベント企画まで、リピート率向上に直結する3つの実践的な方法をご紹介します。
質の良い接客の実施
夜の飲食店におけるリピーター獲得の鍵は、ランチタイム以上に心地よさを感じられる質の高い接客にあると言えるでしょう。
なぜなら、夜の時間帯のお客様は、よりリラックスした雰囲気をお店に求めていることが多いからです。
質の高い接客を行うには、まず提供しているメニューやお店の強みをより具体的に知るための定期的な勉強会を開催しましょう。
それぞれのスタッフが料理やドリンクについての専門知識などを身につけることで、お客様へのおすすめの幅が広がり、注文数アップにもつながります。
さらに、接客マニュアルを作成して店舗全体の接客レベルを一定に保てば、すべてのお客様に満足度の高い接客を行えるでしょう。
また、夜の時間帯では、記念日の対応や特別なおもてなしサービスの標準化も重要です。
お客様の好みや来店履歴を記録し、次回来店時にパーソナライズされた接客を提供することで「また来たい」という気持ちを育てられます。
お客様に寄り添った居心地の良い空間の演出
夜の時間帯に来店されるお客様は、昼間よりも長時間滞在し、会話を楽しむ傾向にあります。
だからこそお客様に寄り添った居心地の良い空間を演出できれば「またリラックスしに来たい」と感じてもらえるはずです。
なお、居心地の良い空間を作る時は、下記のポイントを押さえるのがおすすめです。
- 座席の配置や通路幅、テーブル間の距離を適切に保つ
- お客様の動きやすさに配慮した動線を確保する
- 耳障りな反響音を抑える
- 照明の色温度や明るさを夜の時間帯に合わせて調整する
上記のような空間づくりに努めれば、特別感を演出しながら心理的なリラックス効果も高めることができるでしょう。
また、お客様の表情や会話の様子を観察し、必要に応じて席移動の提案などを行うことで、状況に応じた柔軟な空間づくりも実現できます。
定期的なイベントの企画・実施
夜の飲食店でリピーターを確実に増やすには、定期的なイベントの開催が効果的です。
月1回のペースで曜日を固定したテーマイベントを開催すれば、お客様の来店習慣を形成しやすくなります。
さらに「毎月第2金曜日はワイン会」のように定期化することで、次回の来店予定が明確になり、スケジュールに組み込んでもらいやすくなるでしょう。
また、下記の要素を組み合わせることで、イベントによる集客効果を最大化できます。
- 季節イベントや記念日を活用した特別メニューの提供
- 参加者限定の次回割引券やノベルティの配布
- 事前予約制度の実施
なお、開催期間は1週間程度に設定し、多くのお客様が参加しやすい環境を整えましょう。
SNSでの告知も併せて行えば、新規客の獲得と口コミ拡散も同時に実現できるはずです。
イベントの方向性に迷ったら「最初に決めたターゲット層に刺さりそうなイベントは何か」を考えてみてください。
成功事例から学ぶ！飲食店の夜集客勝ちパターン
夜の集客に成功している飲食店には、いくつかの共通点があります。
SNSを活用した効果的な情報発信、夜限定メニューによる差別化戦略、MEO対策を駆使した地域密着アプローチなど、実際に結果を出しているお店の具体的な取り組みを詳しく見ていきましょう。
上記のような成功事例から学ぶことで、あなたのお店でも今すぐ実践できるヒントが見つかるはずです。
【事例1】SNSで「夜の賑わい」を発信し集客に成功した居酒屋
地元に愛される居酒屋A店では、InstagramとTikTokを活用した夜の賑わい発信で大きな成功を収めています。
同店が特に力を入れているのは、店内の活気ある様子を動画で撮影し、夜間帯に投稿する戦略です。
SNSは夜間帯にアクティブユーザーが増加するため、この時間帯を狙った投稿が効果的に「飯テロ」を引き起こし、ユーザーの来店意欲を高めています。
料理を美しく盛り付け、鮮やかな色合いを活かした写真撮影にも注力しているようです。
また、来店客にも料理写真のSNS投稿を促す仕組みを構築し、ユーザー生成コンテンツによる自然な口コミ拡散も実現しました。
他にも、地域名と夜関連キーワードを組み合わせた独自のハッシュタグを作成し、地元の夜遊び需要を効率的に満たしています。
【事例2】「夜限定メニュー」でリピーターを獲得したレストラン
夜限定メニューの導入は、昼間との差別化を図りながら特別感を演出できる効果的な集客戦略です。
大阪のイタリアンレストラン「ビストロ・フィオーレ」では、平日のディナータイムに特別なコースメニューを導入し、ワインペアリングをセットにすることで特別感を演出しました。
結果として平日のディナータイムの売上が前年比で約25%増加し、新規顧客の獲得とリピーターの確保に成功しています。
「ビストロ・フィオーレ」のように夜限定メニューを成功させるには、いくつかの重要なポイントがあります。
まず「今しか味わえない」という期間的な制限を設けることで、顧客に「一度は来店したい」という意識を持たせることが大切です。
具体的には、下記のような施策が効果的でしょう。
- 季節や時間帯に合わせた特別なメニュー構成
- 通常メニューにはない限定感のある料理の提供
- リピーター獲得のための特典やクーポンの配布
「限定だし、食べてみよう」と思わせられるような魅力的な料理や仕組みを、まずは1つ作ることから始めてみましょう。
【事例3】MEO対策で地域一番店になったカフェ
ある飲食店では、MEO対策を行ったことで運用開始からわずか3ヶ月でWebサイトへのアクセス数が約1.8倍、ルートのリクエスト数は約5倍という驚異的な成果を上げています。
下記のようなMEO対策が功を奏したことで、集客に成功したようです。
- 営業時間の正確な設定
- 夜限定メニューの魅力的な写真掲載
- 地域キーワードと夜間営業を組み合わせた情報発信
- レビューに対する迅速な返信対応
中でも特に注目すべきは、口コミ管理の重要性でした。
迅速な返信対応とレビュー収集への積極的な取り組みにより、21時以降の2回転目のお客様もGoogle検索経由で来店するようになったのです。
上記のような継続的な取り組みにより「駅名＋業態」での検索で上位表示を獲得し、月平均のコール数が16件増加、PV数も10,000件上昇という具体的な成果へと結びつきました。
飲食店の集客ならソシャリクにお任せ
飲食店の集客を成功させたいなら、SNSに特化した集客支援サービス「SociaRec」にお任せください。
SociaRecなら、専任の担当者が伴走して認知から集客、リピート獲得まで支援していきます。
そのため、飲食店のご担当者様によくありがちな
「飲食店の集客を行いたいけれど手間が割けない…」
「どのようなにSNSを運用すれば集客できるのか分からない…」
「SNSで集客を行ってみたけれど、結果が出ない」
といったお悩みが解決できるのです。
実際にSociaRecをご利用いただいた飲食店では、下記のような成果を得ています。
- Instagramでの投稿表示数が173％増・プロフィールアクセス数が206％増
- TikTokを運用した結果、通販売上が約200％増
- 公式LINEを運用した結果、友だち追加数1,136人、契約数19件獲得
また、InstagramやGoogleMap、TikTok、公式LINEなど様々なSNSでの運用代行が可能なため、ご希望に沿ったSNSをご選択いただけます。
月額3万円～とお試しいただきやすいプランとなっておりますので、少しでも集客やリピーター獲得などに課題を感じている飲食店のご担当者様は、下記のボタンからぜひお気軽にお問い合わせください。
まとめ
飲食店の夜集客を成功に導くためには、明確なターゲット設定と効果的な施策の実践が欠かせない要素です。
今回ご紹介した内容を振り返りながら、実際の店舗運営で活用できるポイントを整理していきましょう。
どのような施策を行うべきか迷ったら、一度ターゲットの視点に立ち返って、よく検討してみてください。
